Un composto chimico organico (o un gruppo correlato di composti) viene chiamato "vitamina", quando l'organismo non è in grado di sintetizzare quel composto in quantità sufficiente e pertanto deve ottenerlo attraverso l'alimentazione; in tal modo, il termine "vitamina" è condizionato dalle circostanze e dal particolare organismo.
Le Vitamine completano l'azione antiossidante totale. Sono fondamentali per il buon funzionamento della cellula nervosa soprattutto in sinergia con l'azione della citicolina.